何謂冷凍麵團

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冷凍麵糰的由來

冷凍麵糰是近年來麵包業發展之趨勢，在歐美地區近來因人工生產成品不斷提高以致

一般大型麵包業者紛紛轉換型態，成立工廠以機器大量生產降低成本並配合急速冷凍

之現代技術，製成冷凍麵糰而銷售地點僅需 解凍、醱酵、烘焙 之設備與技術，使消

費大眾能享受香噴噴熱烘烘的新鮮產品，可頌食品公司為提供客戶一般冷凍麵糰及預

烤式冷凍麵糰因應市場之需求。

 

麵糰經 配料、攪拌、分割、壓面、成型 後經由超低温之急速冷凍系統在10~20分鐘

內將麵糰冷凍至－27度C以便儲存於冷凍庫中，其商品視種類之不同使用者經 解凍、

醱酵、烘焙 或直接 解凍、烘焙、製成產品。

 

預烤式冷凍麵糰

歐式麵包類產品，因醱酵時間較長可採用預烤式冷凍麵糰，此類商品在工廠己經醱酵

完成，並將之烘焙至六、七成後立即送至急速冷凍系統，使用者僅需20～25分鐘予以

直接烘焙即可有熱呼呼之麵包出爐。

 

適用對象

１．中大型飯店

２．空中廚房

３．西餐廳

４．超級市場

５．學校機關

６．消費合作社

７．大型西點麵包店

８．西餐外燴服務業…等

 

冷凍麵糰之優點

１．節省人工與時間：可省略了配料攪拌整理成型等程序，烘焙前之準備工作，時間

　　及人力均可大幅節省。

２．產品多樣化：一般麵包坊限於場地設備人力等基本因素產品趨勢單類麵糰，而僅

　　在外型及餡料上求變化若配合冷凍麵糰則在口味上均可力求變化。

３．不需麵包師傅。

４． 品質可保一定水準。

５． 成本單價容易控制。

６．製作時間短可降低人事成本。

７．以冷凍麵糰調節出爐時間，長期提供客戶現烤新鮮產品，節省廚房之工作量。

 

產品機動性

因冷凍麵糰保存期限可長至６個月，業者可利用其冷凍特性儲有各式商品，隨時可解

凍，烘焙使客人不致空手而回，並可機動的控制數量，不致因製作過多，每日丟棄許

多或產品不足提早打烊。

 

冷凍麵糰是近年來麵包業發展趨勢，在歐美地區近來因人工生產成本不斷提高，以致

一般大型麵包業紛紛轉換型態，成立工廠以機器大量生產降低成本，並配合急速冷凍

之現代技術，製成冷凍麵糰，而銷售地點僅需解凍醱酵烘焙之設備與技術使消費大眾

能享受香噴噴熱烘烘的新鮮產品．可頌食品公司為因應台灣各類生產成本提高及消費

者的需求，成立冷凍麵糰工廠，提供客戶一般以凍麵糰及預烤式冷凍麵糰。